Kyckling i kokosmjölk med nudlar
- 4p
- 4 port äggnudlar
- 2 röda paprikor
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 purjolök
- 900 g kycklingfilé
- 2 msk matolja
- 1 msk gul curry
- 800 ml kokosmjölk
- 2 st hönsbuljongtärningar
- (1 tsk röd currypasta, för hetare gryta)
- 1 lime
- 2 burkar skivade bambuskott
- 2 burkar skivade vattenkastanjer
- salt och peppar
- Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, finhacka vitlöken, ansa och strimla purjolöken.
- Skär kycklingfilén i skivor.
- Bryn kycklingen i oljan i en gryta, plocka upp den och lägg på en tallrik. Lägg i paprika, vitlök, vattenkastanjer, bambuskott och purjolök i grytan, fräs i ca 2 minuter tillsammans med gulcurry och socker.
- Tillsätt kokosmjölk, buljong, röd curry och lägg i kycklingen. Koka sakta ca 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och pressad limejuice.
- Red vid behov.
- Servera med nudlarna.
TIPS! Tillsätt ca 3 dl vatten och servera som soppa tillsammans med en klick crème fraîche!
