Sparrissoppa med Parmesanflarn

Sparrissoppa med Parmesanflarn

4p
500g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
2 st kycklingbuljongtärningar
1 dl vitt vin
Salt & Peppar
200g parmesanost

* Koka upp lättsaltat vatten.
* Bryt av den nedre delen av sparrisen för att få bort det hårda. Skiva den i 1 cm breda bitar och spara topparna oskurna.
* Lägg i bitarna och topparna i det lättsaltade vattnet, koka 3 min och häll av vattnet.
* Skala och hacka löken och fräs i en kastrull.
* Slå över vinet, vattnet och buljongtärningarna och koka upp.
* Lägg i sparrisbitarna (inte topparna) och koka i 10 min.
* Sätt ugnen på 200 grader
* Riv parmesanosten och lägg ut högar på bakplåtspapper.
* Grädda i ugn i 5 min eller tills flarnen är gyllenbruna. Ta ut och låt de svalna.
* Mixa soppan och krydda med salt och peppar.
* Garnera soppan med sparrissopparna.

Mustig Svampsoppa med knaperstekt Bacon

Mustig Svampsoppa med knaperstekt Bacon

4p
2 msk smör
500g champinjoner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vetemjöl
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk balsam vinäger
1/2 dl hackad persilja
Salt & Peppar
1p bacon i bitar

* Hacka lök och champinjoner grovt och fräs upp i en gryta.
* Strö över vetemjöl och häll på vattnet och buljongtärningen, låt koka i 15 min.
* Mixa soppan slät.
* Tillsätt mjölken, grädden och vinägern, koka upp i 5 min.
* Hetta upp en panna på medelvärme och lägg i en klick smör.
* Lägg i baconet och låt fräsa 3 min på varje sida.
* Lägg baconet på en tallrik med hushållspapper och låt rinna av.
* Smaksätt soppan med salt och peppar.
* Strö över bacon och persilja innan servering.

Ljuvlig Kräftsoppa

Ljuvlig Kräftsoppa

4p
50g smör
1/2 dl vetemjöl
1 L vatten
2 st fiskbuljongtärningar
1/2 dl hackad dill
2 burkar kräftor i burk (á netto 360g, 170g stjärtar)
1 förpackning Kavli kräftost, 200g
2 dl crème fraîche
3 st rivna morötter
Chilipulver
Cayennepeppar
Vitpeppar
Flingsalt

* Smält smöret och rör ned mjölet.
* Tillsätt vattnet under omrörning.
* Häll i en del av kräftspadet från burken och tillsätt buljongen samt de rivna morötterna.
* Vispa ned mjukosten och crème fraîchen och låt koka på svag värme i ca 15 min.
* Krydda efter behag och tillsätt dill samt kräftstjärtar och låt sjuda i 2 min innan servering (får inte koka).

TIPS! Släng ihop en smaskig fillimpa innan du börjar med soppan så är den klar lagom till servering! Receptet hittar du här.

Emelies favorit - Fillimpa

Semlans favorit - Fillimpa

1 limpa
5 dl filmjölk
1/2 dl ljus sirap
1 dl grovhackade tranbär
1 dl russin
1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 dl havregryn
1 dl rågkross
1 dl vetekross
2,5 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat

* Sätt ugnen på 200 grader.
* Blanda filmjölken och sirapen i en bunke.
* Tillsätt tranbär, russin, solroskärnor, linfrön, havregryn, rågkross, vetekross, rågmjöl och vetemjöl.
* Blanda ned salt, bakpulver och bikarbonat.
* Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sicker ut.
* Tryck ut smeten i formen, strö över havregryn och grädda brödet mitt i ugnen 40-45 min.
* Tag ur brödet ur ugnen och lyft ur det ur formen med hjälp av pappret.

TIPS! Det går att byta ut och lägga till andra nötter och frukter om så önskas men detta är min favorit

Emelies Skogsfilépanna

Emelies Skogsfilépanna

4p
500 g fläskfilé
150 g champinjoner
200 g mjukost
2.5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
3 msk lingonsylt
2 msk hackad persilja

* Skär köttet i skivor. Stek dem i smör i en panna ca 2 min på varje sida.
* Tillsätt hackad lök, champinjoner, grädde, mjukost, buljongtärning och lingon rör om och koka 10-15 min.
* Strö över lingon och persilja.
* Servera med kokt potatis och ärtor!

Kyckling med rödcurry och basilika

Kyckling med rödcurry och basilika

4p
8 dl kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 msk fisksås
1 kycklingbuljongtärning
400g kycklingfilé
1 msk färsk chilipeppar (gul)
2 msk hackad basilika
Salt

* Koka upp kokosmjölken med currypastan, fisksåsen och buljongtärningen.
* Skiva och lägg i kycklingen och låt koka utan lock 30-45 min.
* Tillsätt salt, hackad chilipeppar och basilika och låt koka ca 5 min.
* Servera med ris!

TIPS! Gör det mer matigt genom att ha i minimajs, bambuskott och vattenkastanjer med 5 min kvar på koktiden.

Kycklingspett med Jordnötssås

Kycklingspett med Jordnötssås

4p
500g kycklingfilé
1-2 dl teriyakisås
10 grillpinnar/grillspett i trä
Paprikapulver

Jordnötssås
4 dl kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 3/4 dl naturellt jordötssmör (olja på toppen i burken)
1 dl råsocker
1/4 dl äppelcidervinäger
1 1/4 dl vatten

* Skiva kycklingen i 1 cm breda skivor och lägg i en påse med teriyakisåsen på marinering i ca 60 min.
* Lägg spetten i blöt under tiden.
* Sätt ugnen på 250 grader och trä på kycklingen i sicksack på spetten.
* Lägg kycklingspetten på en plåt med bakplåtspapper, krydda med paprikapulver och ställ in i övre delen av ugnen i 10 min, vänd på spetten efter halva tiden.
* Blanda alla ingredienser till jordnötssåsen och koka upp.
* Servera med ris!

Smaskig och enkel Jordnötssås

Jordnötssås

4p
4 dl kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 3/4 dl naturellt jordötssmör (olja på toppen i burken)
1 dl råsocker
1/4 dl äppelcidervinäger
1 1/4 dl vatten

* Blanda alla ingredienser till jordnötssåsen och koka upp.
* Servera med t.ex. ris och kycklingspett som du hittar här!

Fläskfilégryta med Lime och Pesto

Fläskfilégryta med Lime och Pesto

4p
500 g fläskfilé
2 burkar kokosmjölk
1 lime
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk pesto (eller 2 msk hackad baslika)
salt

* Ansa och strimla fläskfilén - fräs och låt få fin färg
* Blanda kokosmjölk, buljong, pesto, pressad lime och rivet skal av lime i en bunke
* Häll i blandningen i pannan med fläskfilén, salta och låt koka i 10 min
* Serveras med ris

TIPS (Går att byta ut fläskfilén mot antingen kyckling eller lövbiff)

Krämig Ädelostsoppa

Krämig Ädelostsoppa

4p
1 gul lök
1 l grönsaksbuljong (2 tärningar + 1 l vatten)
1 vitlöksklyfta
1 msk stött rosépeppar
4 dl matlagningsyoghurt
2,5 dl grädde
150-200 g ädelost
1 msk maizena
1 msk hackad persilja
Salt & Peppar

* Finhacka löken, vitlöken och koka upp med buljongen under lock 5-10 min.
* Rör ned matlagningsyoghurt, grädde, ost, kryddor och maizena.
* Sjud i 5-10 minuter tills osten smält.
* Mixa till en slät soppa och strö över persilja
* Servera med vitlöksbröd och rostade brödtärningar!

TIPS! Späd med lite mjölk om den blir för tjock.

Himmelsk lövbiffsgryta

Himmelsk lövbiffsgryta

4p
400g lövbiff
1 stor rödlök (2 små)
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk soja
100g philadelphiaost - vitlök & örter
4 dl crème fraîche
2,5 dl grädde
1 köttbuljongtärning
2 msk basilika
1 tsk paprikapulver
150g champinjoner
1 paprika
Salt & Peppar

* Hacka rödlöken och fräs i pannan.
* Strimla lövbiffen och låt den få fin färg i pannan med löken.
* Lägg i pressad vitlök, mjukost, crème fraîche, grädde, soja, buljong och kryddor.
* Låt koka i 10 min.
* Lägg i skuren paprika och champinjoner och låt koka ytterligare 5 min.
* Servera med pasta!

TIPS! Låt den första koktiden bli 20 min istället för 10 om du vill ha lövbiffen mer mör.
Det går alldeles utmärkt att byta ut lövbiffen mot kyckling!

Penne Paradiso à la Emelie

Penne Paradiso à la Emelie

4p
500g lövbiff
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
5 dl matlagningsgrädde
2-3 msk rödvinsvinäger
1 köttbuljongtärning
150g champinjoner
1-2 tsk peppar
Salt

* Finhacka löken och fräs i panna.
* Strimla lövbiffen och fräs lägg i pannan med löken.
* Tillsätt grädden, vinägern, vitlöken, buljongen och kryddorna.
* Låt koka 10-15 min.
* Skiva champinjonerna lägg i dem i pannan mot slutet av koktiden.
* Servera med pasta!

Het Africana

Het Africana

4p
1 gul lök
500g kycklingfilé
1 krm sambal oelek
2 msk mango chutney
3 tsk curry
2,5 dl grädde
2 dl crème fraîche
1 st kycklingbuljongstärning
2 st vitlöksklyftor
Ev 1 msk maizena
Salt & Peppar

* Hacka och fräs löken i en panna.
* Skiva kycklingen i ca 1 cm tjocka skivor och fräs i pannan tillsammans med sambal oelek, chutney och curry.
* Tillsätt grädden, crème fraîchen, buljongtärningen, vitlöken och kryddorna - koka under lock 10-15 min.
* Red eventuellt med maizena på slutet.
* Servera med bananer, mandariner, jordnötter, äpplebitar, mango, kokos och russin!

Emelies Kanelsnurror

Semlans Kanelsnurror

ca 30st stora
14 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
1 1/2 dl flytande/smält smör/margarin
1 pkt jäst
4 dl mjölk

Fyllning
2 msk kanel (malen)
1 dl socker
150g smör

1 dl pärlsocker
1 ägg till pensling

* Lägg i vetemjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och smör i en matberedares bunke. Arbeta någon minut.
* Värm mjölken till 37.5 grader (fingervarmt), smula ned jästen och häll över i bunken för att arbeta ihop kraftigt i 5 min.
* Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min, tills den nått dubbel storlek.
* Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den.
* Kavla ut degen till en platta (ca 100x30cm), bred på smör och strö över socker och kanel.
* Skär remsor (2-3cm breda) och gör ett snitt i mitten men spara de sista 2cm (som ett par byxor).
* Tvinna "benen" runt varandra några varv, håll ihop ändarna och gör en knut (jag brukar vira runt de 3 mittersta fingrarna och avsluta med att dra igenom den ena änden i mitten - uppifrån och ned) .
* Lägg snäckorna på en plåt och låt jäsa i ca 30 min.
* Värm ugnen till 250 grader.
* Pensla snäckorna med vispat ägg (med drygt 2 msk vatten i för smidighet) och strö över pärlsocker.
* Sätt in plåten i ugnen 8-10 min tills dess att snäckorna fått fin färg.
* Lägg snäckorna på ett galler med bakduk över eller lägg de direkt i en bakduk för att inte undersidan skall bli hård.
* Servera med kall mjölk!

Kyckling med ädelost

Kyckling med ädelost

4p
1 gul lök
500g kycklingfilé
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraîche
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 tsk krossad rosépeppar
1 1/2 msk svartvinbärssaft
3/4 msk kinesisk soja
2 vitlöksklyftor
Salt & Peppar
140g ädelost
Färsk rosmarin

* Hacka löken och fräs i panna.
* Skär kycklingfilén i bitar och bryn den tillsammans med löken.
* Tillsätt grädde, crème fraîche, fond, kryddor, vitlök, saft och soja. Låt koka under lock ca 15 min.
* Rör ner osten mot slutet och strö över rosmarin.
* Servera med bulgur eller ris!

TIPS! Det går även att byta ut vinbärssaften mot lingonsylt!

Kycklinggryta med mango chutney

Kycklinggryta med mango chutney

4p
500 g kycklingfilé
1 krm citronpeppar
1 krm paprikapulver
1 st rödlök
200g minimorötter,
75g sockerärtor
1 paprika
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten/mjölk
2 msk mango chutney
1 buljongtärning (kyckling)
1 msk majsstärkelse
Salt & Peppar

* Skär kycklingen på längden i ca 0,5 cm tjocka skivor.
* Lägg kycklingen i pannan och krydda med salt, peppar, paprikapulver och citronpeppar.
* Hacka löken, dela paprikan och lägg tillsammans med de skalade morötterna och sockerärtorna i pannan.
* Tillsätt grädden, vattnet/mjölken, buljongtärningen, chutneyn och majsstärkelsen. Krydda med salt och peppar
* Låt koka i ca 15 min
* Servera med ris!

Ostgratinerad Kassler med Dijonsenap, Körsbärstomater & Champinjoner

Ostgratinerad kassler med Dijonsenap, Körsbärstomater & Champinjoner

4p
500 gram kassler
2 dl riven ost
3 msk dijonsenap
150 g champinjoner
1 burk körbärstomater
Svartpeppar

Senapssås
5 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 msk majsena
2 dl ost
Salt & Peppar

* Sätt ugnen på 225 grader.
* Skär kasslern i tunna, jämna skivor.
* Lägg skivorna omlott i en smord ugnsform och bred ut en klick dijonsenap på varje skiva.
* Halvera körsbärstomaterna och skiva champinjonerna för att sprida ut dem ovanpå kasslern.
* Krydda med svartpeppar.
* Koka upp mjölken till senapssåsen i en kastrull tillsammans med majsena, senap och kryddor.
* Drag av kastrullen från plattan och häll i osten, låt stå någon minut.
* Häll senapssåsen över kasslern.
* Strö över den rivna osten och gratinera ca 20 min.
* Servera med pasta!

TIPS! Är man inte en senapsfantast kan man strunta i senapssåsen och istället strö över extra ost innan gräddning.

Krämig pastagratäng med skinka

Krämig pastagratäng med skinka

4p
300 g pasta
150 g rökt skinka eller kalkon
3 dl tomatsås
2 1/2 dl ostsås
1 dl riven ost

Tomatsås

1 st gul lök

1 msk olivolja

2 st vitlöksklyfta(or)

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

salt och peppar

Örtkryddor

Ostsås

2 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl riven ost

Salt & peppar

* Hacka löken och fräs i olja tillsammans med riven eller pressad vitlök. Tillsätt tomatpuré och de krossade tomaterna, salt, peppar och hackade färska örter.

* Låt det hela puttra minst 10 minuter och gärna 30–40 minuter.

* Mixa såsen slät med stavmixer eller mixer om du önskar

* Koka pastan efter anvisning

* Sätt ugnen på 225 grader

* Smält smöret i en kastrull och blanda jämt i vetemjölet.

* Tillsätt mjölken och koka upp.

* Dra av plattan och lägg i osten och kryddorna

* Skär skinkan/kalkonen i bitar

* Blanda pasta, såser (jag brukar anväda ca 3 dl av tomatsåsen) och skinkan/kalkonen och lägg i en ungsform, strö över osten
* Ställ mitt i ugnen i 10-15 min tills dess att den har fått färg och puttrar

* Servera med sallad!

Fylld lövbiff med dijonkräm och klyftpotatis

Fylld lövbiff med Dijonkräm och Klyftpotatis

4p

10 potatisar, ca

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Salt

400g lövbiff (ca 7 st)
1 stor rödlök (eller 2 små)
200g philadelphia ost
4 dl crème fraîche
3 msk dijonsenap (eller vanlig senap)
1 dl riven ost
Salt & Peppar

* Sätt ugnen på 225 grader.
* Skrubba och klyfta potatisen.
* Lägg i en form tillsammans med olja, salt och pressad vitlök. Blanda runt.
* Sätt in potatisen mitt i ugnen i 25 min.
* Hacka rödlöken och lägg i en bunke tillsammans med philadelphiaosten, crème fraîchen, senapen, den rivna osten, salt och peppar. Blanda.
* Lägg ut lövbiffen och klicka ut röra på halva biffen.
* Rulla ihop den och lägg den fyllda lövbiffen i en oljad ugnsform med skarven nedåt. Blir det röra över så fördela den runt lövbiffarna i formen.Krydda gärna lövbiffarna med salt och peppar.
* Flytta ned potatisen längst ned i ugnen och ställ in formen med den fyllda lövbiffen i mitten. Låt stå i ugnen i 15 min.
* Servera med en härlig sallad!

Ljuvlig rödvinssås

Ljuvlig rödvinssås
1 morot
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl kalvfond
4 dl rödvin
1/2 dl tomatpurré
2 msk honung
4 lagerblad
2 kvistar timjan
3/4 dl grädde
salt, peppar
1 msk majsena

* Hacka moroten och löken och fräs tillsammans med smöret i en kastrull.
* Tillsätt kalvfond, vin, tomatpurré och kryddor. Låt koka tills ca 1/3 avdunstat.
* Sila såsen och koka sedan upp igen tillsammans med grädden. Smaka av med salt och peppar och red av med lite majsena.

Köttfärsbiffar med fetaost och pepprig sås

Köttfärsbiffar med fetaost och pepprig sås

4p
500 g nötfärs
1 ägg
1/2 dl crème fraiche
1 msk flytande kalvbuljong
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin (eller timjan)
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
150 g fetaost
1 dl vatten

Pepprig sås
2 dl crème fraiche
1 tsk soja
1/2 tsk timjan
1 tsk örtpeppar

* Blanda nötfärs, ägg, crème fraiche, buljong, pressad vitlök, tomatpuré, rosmarin, salt och peppar till en smet. Smula och rör i fetaosten.
* Forma små biffar. Stek biffarna i olivolja, ca tre minuter på varje sida.
* Slå på 1 dl vatten och låt biffarna puttra i några minuter.
* Ta upp biffarna ur pannan. Häll i crème fraiche, örtpeppar, soja, timjan och vatten i pannan.
* Koka upp såsen och lägg tebax biffarna. Koka ytterligare någon minut.
* Servera med potatis eller pasta

TIPS! Man kan också steka biffarna i en form klädd med bakplåtspapper i 200 graders ugnsvärme 15-20 min.

TIPS! Är man inte för pepprig sås kan man byta ut den mot fantastisk fetaostsås som man hittar här: Fetaostsås, och servera biffarna med klyftpotatis istället, lite mer festligt kan många tycka.

Fetaostsås

Fetaost sås

4p

1 paket fetaost

1 burk crème fraiche

2 nypor paprikapulver

2 nypor cayennepeppar (efter smak)

salt & peppar

* Smula fetaosten i en skål och blanda samman alla ingredienser.

* God att servera till köttfärsbiffar eller grillat.

Ost- och skinkpaj med sting

Ost- och skinkpaj med sting

4p
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 - 3 msk vatten
1/2 tsk salt

Fyllning
200 g rökt skinka
3 dl riven ost, t. ex. grevé- eller herrgårdsost
3 ägg
3 dl mjölk (helst röd)
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver
1 tsk sambal oelek (För hetta, inte nödvändigt)
3 st körsbärstomater

*Sätt ugnen på 200 grader.
* Lägg mjölet och saltet i en bunke. Skär smöret i små bitar och smula ner det i mjölet med fingertopparna. Häll i vattnet och krama snabbt ihop till en boll.
* Tryck ut degen i en rund pajform. Låt degen gå upp lite på kanten. Grädda pajskalet 10 minuter och ta sedan ut formen ur ugnen.
* Knäck äggen i en bunke och rör i mjölk, salt, peppar paprikapulver och sambal oelek.
* Skär skinkan i tärningar och häll i äggsmeten tillsammans med den rivna osten.
* Häll smeten över pajskalet.
* Skiva körsbärstomaterna och lägg försiktigt på pajen innan gräddning.
* Grädda pajen cirka 30 minuter i ugnen.
* Servera med en sallad.

Choklad Cupcakes

Choklad cupcakes

12 st
1 3/4 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
50 gram smör (rumstempererat)
1 1/4 dl mjölk
1 ägg

Chokladfrosting
4 dl florsocker
4 msk kakao
75 gram smör
2 msk mjölk
Valfritt strössel

* Sätt ugnen på 175 grader.
* Blanda mjöl, kakao, socker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
* Smula smöret i mjölblandningen och rör samman.
* Rör hälften av mjölken i mjölblandningen och rör tills smeten är klumpfri.
* Vispa resten av mjölken med ägget och rör ner i smeten. Vispa 1-2 minuter tills smeten är väl blandad och fördela smeten i muffinsformarna.
* Grädda cupcakesen i 20-25 min. Känn efter med en provsticka om cupcakesen är klara - provstickan skall inte bli kladdig.
* Låt de färdiggräddade cupcakesen svalna på ett galler.
* Blanda florsocker och kakao, smula ner smöret i blandningen.
* Vispa med en elvisp i låg hastighet och tillsätt mjölken lite i taget. Vispa i minst 5 minuter tills dess att frostingen är lätt och luftig
* Garnera dina cupcakes med chokladfrosting och strössel.

TIPS! För att få frostingen hård, tillsätt några droppar citronsaft eller ättika.

Kall Currysås

Kall Currysås

4p
1 dl majonäs
1 dl créme fraîche
1 tsk tomatpuré
1 msk mango chutney
2 tsk curry
1 krm salt

*Blanda samman alla ingredienser i en skål

TIPS! Servera till en kycklingsallad!

Kycklingröra med vitkål och curry

Kycklingröra med vitkål och curry

6p
1 kg kycklingfiléer
800g vitkål
3 vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 krm paprikapulver
2 dl crème fraîche
2,5 dl grädde
1 pkt körsbärstomater
Salt & Peppar

* Strimla vitkålen och fräs på medelvärme tills den blivit mjuk.
* Strimla kycklingen, fräs och krydda efter smak.
* Tillsätt kålen, vitlöken, kryddorna, grädden och crème fraîchen.
* Låt koka i ca 10 min under lock.
* Dela och blanda ned körsbärstomaterna innan servering.
* Servera med ris!